REZEPT: Kabeljau mit Thermidore-Sauce mit Amarone DOCG Collezione Pruviniano
Kochen: 25 Minuten
Zutaten für 6 Personen:
Kabeljau:
150 g pro Person (ungefähr ein Filet für vier Personen)
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Für die Soße:
400 ml Fischbrühe
200 ml trockener Weißwein
1 Bündel aromatischer Kräuter
15 g Butter
15 g 00 Mehl
300 ml Vollmilch
2 Teelöffel Tomatenmark
1 Löffel Senf
¼ Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel fein gehackter Kerbel
150 ml Sahne
1 Esslöffel Brandy
Salz
Methode:
Für den Kabeljau:
In einer beschichteten Pfanne den Kabeljau 5 Minuten pro Seite mit etwas Öl und Salz goldbraun braten.
Für die Soße:
Die Brühe, den Wein und das Bündel aromatischer Kräuter in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen, wobei die Brühe auf etwa 200 ml reduziert wird.
In einer anderen Pfanne die Butter schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und zwei Minuten mit einem Schneebesen schlagen. Den Topf vom Herd nehmen und mischen, bis eine glatte Sauce entsteht. Zu diesem Zeitpunkt wieder auf die Hitze bringen und die Tomatenmark, den Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Entfernen Sie das Bündel aromatischer Kräuter, gießen Sie die Brühe in die Sauce, fügen Sie Kerbel, Brandy und Sahne hinzu und kochen Sie, bis der Löffel undurchsichtig ist.
Schließlich:
Gießen Sie die Sauce auf eine heiße Platte und servieren Sie den goldenen Kabeljau darüber. Geben Sie dabei einen Spritzer frisches Olivenöl extra vergine hinzu. In Kombination mit servieren Amarone della Valpolicella DOCG Classico Collezione Pruviniano.
