Ricetta: Merluzzo con salsa alla termidoro con Amarone DOCG Collezione Pruviniano
Cottura: 25 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Merluzzo:
150g a persona (circa un filetto per quattro persone)
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb
Per la salsa:
400 ml di brodo di pesce
200 ml di vino bianco secco
1 mazzetto guarnito
15 g di burro
15 g di farina 00
300 ml latte intero
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di senape
¼ di cucchiaino di pepe
1 cucchiaio di cerfoglio finemente tritato
150 ml di panna
1 cucchiaio di brandy
sale
Procedimento:
Per il merluzzo:
In una pentola antiaderente cuocere il merluzzo 5 minuti per lato con un filo d’olio e sale fino a renderlo dorato.
Per la salsa:
Mettere in una casseruola larga il brodo, il vino e il mazzetto guarnito e portare a ebollizione, facendo ridurre il brodo fino a circa 200 ml.
In un altro tegame a fondo spesso sciogliere il burro, aggiungendo poi la farina e sbattendo con una frusta per due minuti. Spostata la pentola dal fuoco, amalgamare e mescolare fino a ottenere una salsa liscia. A questo punto, riportare sul fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro, il pepe e far sobbollire per 5 minuti.
Togliendo il mazzetto guarnito, versare il brodo nella salsa, unendo cerfoglio, brandy e panna facendo cuocere finché il cucchiaio risulterà opaco.
Infine:
Disporre su un piatto caldo la salsa e servire il merluzzo dorato sopra di essa, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva fresco. Servire in abbinamento a un buon bicchiere di Amarone della Valpolicella DOCG Classico Collezione Pruviniano.
